خط انتاج الخبزماذا عن المعالجة من الخبز ؟

عملية الإنتاج الأساسية من الخبز خط الانتاج هو : تجهيز المواد الخام والمواد المساعدة ، مزج العجين ، التخمير ، العجين العجين الثانية الثانية الثانية تجهيز التخمير تشكيل تشكيل الخبز المعالجة ، الخبز والتبريد ( تجهيز المنتجات شبه المصنعة ) التعبئة المنتج النهائي .

إجراءات معالجة المواد الخام ونقاط الاهتمام في خط إنتاج الخبز هي كما يلي :

1 - تجهيز الطحين

التحكم في درجة الحرارة : وفقا لمختلف المناطق والمواسم ، دقيق القمح يجب أن توضع في بيئة مناسبة قبل استخدام الحرارة العلاج لجعلها أكثر ملاءمة لمتطلبات التجهيز . في فصل الشتاء ، ينبغي أن تكون وضعت في إنتاج الدقيق في ورشة عمل أو مكان أكثر دفئا لعدة أيام في وقت مبكر ، من أجل زيادة درجة حرارة الطحين ، من المفيد استخدام الخميرة لتعزيز سرعة التخمير ، في الصيف ، يجب أن تكون مخزنة في درجة حرارة منخفضة من الطحين الجاف ، والتهوية الجيدة ، من أجل الحفاظ على درجة حرارة مناسبة من الطحين ، ومناسبة للاستخدام ، ويمكن تمديد فترة صلاحية الطحين .

غربال : الدقيق يجب أن يكون منخول قبل الاستخدام ، إذا لزم الأمر ، يجب أن تمر من خلال الكشف عن المعادن للكشف عن سلامة ، من أجل منع تخزين المعادن . وفي الوقت نفسه ، غربال يمكن أن تمنع الشوائب الأخرى من التسلل إلى الدقيق ، ويمكن أيضا أن تستخدم لكسر كتل الطحين من خلال غربال ، وبالتالي فإن مسحوق هو أكثر دقة ، مما يجعل من مسحوق مختلطة مع المزيد من الغاز ، والتي هي مواتية لنمو وتكاثر الخميرة .

2 - معالجة الخميرة

الخميرة نفسها هي نوع من البكتيريا النشطة بيولوجيا ، وهو نوع من البيولوجية وكيل فضفاضة لصنع الخبز . الخميرة المعالجة لها علاقة وثيقة مع جودة المنتج ، الخميرة المعالجة على النحو التالي : النشاط * ، قبل الاستخدام ، يمكن أن يكون الماء الدافئ المذاب ثم يضاف العجين مع التحريك ، ولكن درجة حرارة الماء لا تتجاوز 60 درجة مئوية ، لا يمكن أن تكون مختلطة مع الدهون أو تركيزات عالية من الملح والسكر ، لأن الملح والسكر هي المواد المضادة للبكتيريا .

الخميرة الطازجة يجب أن تؤخذ من الثلاجة لمدة 4 إلى 5 ساعات قبل استخدامها لتليين ، ثم تدريجيا استعادة الحيوية . ثم مع أكثر من 5 مرات من الماء الدافئ حوالي 25 درجة إلى ان يذوب ، 5 دقائق في وقت لاحق يمكن أن تكون المواد المستخدمة . تجدر الإشارة إلى أن الخميرة الطازجة من الثلاجة يجب أن تكون على الفور غارقة في الماء المذاب ، لأن الفرق في درجة الحرارة يؤدي إلى موت بعض خلايا الخميرة .

3.砂糖

السكر الأبيض يستخدم عادة في إنتاج الخبز ، السكر الأبيض ينتمي إلى بلورة الجسم ، لذلك يجب أن تكون مخزنة في مكان بارد وجاف ، ومنع إنتاج عدد كبير من كتل الكريستال ، ومنع الرطوبة . عندما يستخدم نموذج المنفعة في إنتاج الخبز ، يتم تغذية المواد بعد أن يذوب في الماء ، وبالتالي منع خلايا الخميرة من الانكماش والموت بسبب التناضح العكسي من حبيبات السكر الكريستال ، مما يؤثر على نشاط الخميرة .

4 - الزيوت والدهون

إنتاج الخبز في العجين من الدهون والزيوت المضافة في معظمها مع الدهون الصلبة ، عموما مع الزبدة الطبيعية ، نقية الشحم الحيواني ، شحم الخنزير ، السمن ، مهدرج السمن ، وهلم جرا . لأن السائل النفط ( باستثناء السائل السمن ) سيولة كبيرة ، وسوف تكون في العجين حول جزيئات البروتين و خلايا الخميرة على شكل فيلم النفط ، البروتين يؤثر على امتصاص الماء ، تورم ، تؤثر أيضا على وظيفة التمثيل الغذائي الخميرة ، لذلك ينبغي أن تستخدم في إنتاج الخبز الدهون الصلبة .