أداة لقياس الاستقرار أكسدة الدهون

الزيوت والدهونتحديد الاستقرار أكسدةهو التطبيق التقليدي 892 rancimat المهنية . الاستقرار التأكسدي يشير إلى القدرة المضادة للأكسدة من الزيوت والدهون . الحث على الوقت يحدده rancimat الأسلوب ، الذي هو معيار المعلمة من الزيوت والدهون في صناعة الأغذية ، يتم تطبيقها على التفتيش واردة من الزيوت والدهون ، فضلا عن التغيرات في نوعية الزيوت والدهون في عملية صناعة الأغذية .

هو يستطيع كنت استعملت لأنّ ينتج دهن منتوجات ويستعمل دهن أن ينتج يتبع منتوجات من الشركة . بالإضافة إلى قياس الزيوت النباتية ، 892 rancimat المهنية المستخدمة لقياس الاستقرار أكسدة الزيوت الحيوانية مثل شحم الخنزير ، الزبدة ، زيت السمك ، الخ . الأطعمة عادة ما تحتوي على مضادات الأكسدة التي تبطئ التحلل التأكسدي من الزيوت والدهون . هذه مضادات الأكسدة قد تكون طبيعية أو اصطناعية .

في rancimat الأسلوب ، عملية الأكسدة من عينة يمكن التعجيل بها عن طريق تسخين العينة رد فعل السفينة و إدخال الهواء . هذه العملية يمكن أن يؤدي إلى أكسدة الأحماض الدهنية في العينة . في البداية ، بيروكسيد ، المنتج الرئيسي من الأكسدة . بعد فترة من الزمن من الأحماض الدهنية * دمرت لتشكيل منتجات الأكسدة الثانوية ، بما في ذلك الأحماض العضوية المتطايرة جزيء صغير ، مثل حمض الخليك وحمض الفورميك . هذه المواد المتفاعلة يتم نقلها إلى قياس كوب يحتوي على الماء المقطر ، الأحماض المتطايرة تصل إلى قياس كوب ، مما يؤدي إلى زيادة الموصلية الكهربائية من محلول مائي في وعاء . الوقت الذي يقضيه في إنتاج رد فعل الأكسدة الثانوية هي فترة الحث أو النفط مؤشر الاستقرار ( التفتيش الموقعي ) . هذه القيمة تشير إلى خصائص مضادة الأكسدة من العينات . أطول التعريفي الوقت ، أكثر استقرارا من العينة .